普洱茶香氣的主要形成途徑有制作工藝以及后期陳放，鮮葉從樹上采摘后，隨著水分的散失，芳香類的物質(zhì)和空氣會發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，就會有香氣，其次，茶葉在殺青時芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生香味，最后，在陳放過程中，其茶內(nèi)物質(zhì)會相互融合轉(zhuǎn)化，也會產(chǎn)生獨特的陳香。
普洱茶香氣的來源有一些和原料有關(guān)，有一些是工藝造成的，還有一些就是存儲過程中轉(zhuǎn)化形成的味道。
普洱茶四種香氣類型：品種香、地域香、工藝香、時間香
1、品種香
由茶樹品種所決定，通常在新茶時期體現(xiàn)較為明顯。以比較具有代表性的勐海布朗山系普洱茶為例，它的茶樹品種類型多樣，如同一類型的老曼峨，苦茶種和甜茶種的，它們所呈現(xiàn)出的茶葉香氣也會有所不同，
又如勐海大葉種和勐庫大葉種，它們所呈現(xiàn)出的香氣類型、風(fēng)格等，都會有所區(qū)別，茶友們可結(jié)合過往的喝茶經(jīng)驗來概括總結(jié)不同的茶樹品種所呈現(xiàn)出的茶葉口感特點。
2、地域香
不同地域普洱茶的香型還與當(dāng)?shù)夭铇渖L的土壤、溫度、濕度、陽光、海拔等密不可分。受當(dāng)?shù)仄斩铇洫毺氐牟铇渖L環(huán)境和地域風(fēng)貌影響較大，從而使茶葉呈現(xiàn)出獨特的地域香。
3、工藝香
由普洱茶全流程的制茶工藝所決定，其中最為關(guān)鍵的是殺青這一環(huán)節(jié)，殺青溫度高低，不僅會使茶葉呈現(xiàn)出不同的香氣類型（可結(jié)合茶葉不同的香氣沸點加以理解），而且也會對茶葉的后期陳化造成極大影響。
普洱茶有嚴格的工藝流程，為了提高茶品適口性、吸引消費者，有的商家會加入其它茶類的工藝，例如萎凋、渥黃、輕揉捻等，加入這類工藝，會使普洱茶附上“好聞”的香氣，為什么說不該出現(xiàn)呢？普洱茶的核心價值是越陳越濃越香，使用其他非普洱茶制作工藝后，會導(dǎo)致前發(fā)酵，使普洱茶失去存放價值。
時間香的代表香氣陳香。陳香源自于茶葉的淳化，通常在一些年份茶里面體現(xiàn)得最為明顯，是普洱茶歷久彌香，越陳越香，越陳越醇的體現(xiàn)。
而我們?nèi)粘Ｆ凤嬈斩钑r，沒有豐富的經(jīng)驗，是完全感受不出喝到的香氣是屬于什么類型。作為一般喝茶人，說實話，也沒必要把這些都弄懂，只要喝著讓自己舒服，心情愉悅的香氣就是好的香氣。但作為一個熱愛普洱茶的人來說。感受其中的香氣也是一種技術(shù)。
